张勇是中国高端餐饮品牌“新荣记”的创始人。新荣记旗下餐厅一共获得了米其林 11 星，其中包括北京的第一家米其林三星餐厅：新荣记新源南路店。
本书《详谈张勇》介绍了新荣记对于餐饮的不少理解，以下是我的一些感触。
一、产品好是基础
新荣记定价非常贵（人均1000块），但是支撑这个定价的是高品质的食材和口味。高品质的食材很贵，但是因为好吃大家也愿意付费。
除了食材好之外，新荣记的产品一直在做差异化的爆款。通过爆款来建立大家的心智定位。比如：最早的店卖现杀的蛇，后面主打黄鱼等。
张勇本人就是一个研究怎么做吃的产品人，天天琢磨怎么把食物做得更好吃。也是因为这样，新荣记才能获得米其林的评星。
二、定位是关键
新荣记诞生的时候还是抓住了市场上高端餐饮的空白。像商务宴请这种场景还是需要餐馆有档次，这个时候新荣记就成了少有的选择。
当然，现在做这个定位的餐厅已经不少了。但新荣记由于做得早，又拿了米其林，所以已经有了行业品牌和口碑，所以就越做越顺了。
三、招聘新人
张勇不用大厨，用新人。因为大厨进来是学手艺的，学会之后就想离开拿更高的薪水。张勇觉得新荣记的菜普通人就可以做，所以就坚持培养普通人当厨师，这些人也更容易留下来。
四、顺势
全书都能看到张勇的顺势而为。
他先做好一家店，做好食材，做好爆款单品。等品牌慢慢起来了，就开更好的位置的店。等时机成熟，就去香港、日本开店，之后再做食材电商。
每一步都是之前的积累的品牌和资本的进一步放大。但是他并不着急，一家一家慢慢开，一年没找到地方就先不开，很有自己的定力和节奏。
五、小结
新荣记产品食材好，菜品有特色，定位有差异。抓住了中国消费升级过程中餐饮中高端品牌稀缺的机会，靠自己的专心经营赢得了米其林多次评星荣誉。